“一碗手搟粉、一盤麻辣菜”
這個春天
天水麻辣燙
成為新晉“頂流”
隔著屏幕就能
“隨機香暈一個沒吃過的人”
天水麻辣燙
靠什么接住這“潑天的富貴”？
答案就在
一“麻”一“辣”之中
一“麻”一“辣”
天水麻辣燙的“底氣”與“靈魂”
天水麻辣燙的點睛之筆
就是油潑辣子
由甘谷辣椒作為主要材料的
油潑辣子香而不辣
選好的“蔬菜捧花”
在湯底中燙熟后
調入鹽、花椒粉、蒜汁等調料
舀入一勺原湯
再澆上幾勺油潑辣子
攪拌后撒上蔥花、香菜和花生碎
便是令人難以抗拒的誘惑
油潑辣子的制作
每家每戶都有自己的“秘笈”
粗辣椒面、細辣椒面對半混合
加入花椒粉、五香粉
白芝麻和鹽
油熱后放入八角、花椒
桂皮、香葉、草果、小茴香
和洋蔥、大蔥、香蔥、香菜
姜片、大蒜等
小火慢炸至微微焦黃后撈出
將炸香的熱油分次潑入辣椒面中
一邊潑一邊攪拌
最后淋入少許增香提味
整個房間都椒香撲鼻
如果說甘谷辣椒
是天水麻辣燙的“靈魂”
那么豐富的花椒資源
就是它的“底氣”
2022年
甘肅省花椒播種面積248.77萬畝
產量7.48萬噸
除了“花椒之都”隴南市武都區外
天水市麥積區
秦安縣、清水縣、甘谷縣
也都盛產優質花椒
甘谷縣還是隴東南最大的
花椒中轉地之一
年交易量達2萬噸
“七寸紅”+“大紅袍”
來自黃土高原的“椒”傲
甘谷縣位于甘肅省東南部
屬于亞熱帶向暖溫帶
過渡的邊緣帶
渭河自西向東橫貫全境
南部山區為秦嶺山脈西延段
北部山區為六盤山余脈
光照充足、土壤肥沃
有效積溫高、晝夜溫差大
是西北黃土高原果品優勢產區
甘谷辣椒
“色澤光亮、肉厚油多、角條細長
皺褶均勻、辣味香濃”
曾作為宮廷貢品享譽隴上
甘谷主要種植
甘科、隴椒等鮮食新品種
以及精選甘谷七寸紅
天椒、航椒、捷椒等制干品種
最有名的當屬“七寸紅”
成熟之后會像羊角一樣卷起來
由于拉直之后長度能達到七寸
故名“七寸紅”
2023年
全縣辣椒種植面積5.6萬畝
產量13.06萬噸
產值3.69億元
甘谷花椒
“色紅油重、粒大飽滿
麻味醇正、香氣濃郁”
因其色相美觀、久煮留香
被廣泛運用于火鍋底料
佐料加工等領域
特別是山地紅花椒“大紅袍”
品佳香殊，飲譽四方
與辣椒不同的是
花椒定植后
3-4年才開始結果
5年后逐漸進入盛果期
在花椒幼苗期
椒農為提高土地利用率
多在椒園實行
椒糧、椒藥、椒菜間作
目前全縣花椒園面積
穩定在22萬畝
年產量1.5萬噸
產值11.5億元
千錘百碾
讓“絕代雙椒”飄香萬家
初夏小麥黃熟時
花椒果實由綠變紅
到了初秋
辣椒進入采摘期
房前屋后
晾曬的花椒和辣椒
是黃土高原上的一道獨特景觀
不同于花椒的平鋪晾曬
辣椒采收后
通常用繩子串好掛起來
曬架可達3米高
每串鮮辣椒足足有2米長
40多斤重
在甘谷
傳統的辣椒磨制方式
有石臼夯砸和石磨碾壓
主要靠人力
智慧的甘谷人民
在機械化改造過程中
保留了這些方法
提高加工效率的同時
保證了辣椒的品質和口感
目前
甘谷辣椒已開發
辣椒面、絲、片、丁、油、醬
以及油潑辣子等
7大系列60多個品種
其中辣椒面產銷量最高
甘谷花椒
以原料銷售比例接近90%
并開發了花椒面、花椒芽菜
花椒油、花椒精油和花椒炒菜底料等
6大系列20多個單品
隨著天水麻辣燙的持續火爆
甘谷“雙椒”也呈現出
加工、銷售兩旺的場景
甘谷辣椒產品
單日銷售峰值達到3.44萬斤
甘谷花椒最多時日銷5-6萬斤
隴右大地
孕育“麻辣雙椒”
一“麻”一“辣”
早已成為當地人
刻入基因的味覺記憶
不管是麻辣燙
呱呱、然然、撈撈
暖鍋、八大碗
還是媽媽牌的漿水面
都是離家游子
夜晚最深的想念
全國特產“大摸底”
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來源｜人民網
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