經過10天的動物源性檢測，11月12日，第四軍醫大學DNA分型中心出具了基因檢測報告：20份牛肉肉樣檢測結果顯示，僅有6家小竹簽烤肉店的牛肉肉樣為真的牛肉，其他14家小竹簽烤肉店所謂的牛肉串并非牛肉；而15個羊肉肉樣中，經基因檢測均為羊肉。
在這份具有權威性的基因檢測報告第二條明確標注：“20份肉樣（店家自稱牛肉）中，經檢測，有以下14家肉樣中提取的DNA經PCR（聚合酶鏈式反應）擴增不是雞肉，不是鴨肉，也不是狗肉。而經特異的豬PCR引物擴增，在212bp處擴增出特異的片段，與豬肉相符。”
對于這個檢測結果，第四軍醫大學DNA分型中心法醫物證司法鑒定所主任吳元明教授表示，從基因檢測結果來看，可以肯定，這14家小竹簽烤肉店所售的所謂牛肉串，全部為豬肉。
為確保檢測結果無誤，11月26日，記者再次對小竹簽烤肉雁塔北路時億廣場西安旗艦店、西關正街店、豐慶路分店等店的牛肉串進行了二次取樣，次日送往第四軍醫大學DNA分型中心進行檢測。11月29日，第四軍醫大學DNA分型中心得出檢測結果，記者二次送檢的這些“牛肉”肉樣仍為豬肉。
既然檢測結果為豬肉，那為啥吃出牛肉味？其中一家店里的員工透露，這些豬肉烤之前都用“牛肉精”加工過。
>>探訪小竹簽公司
加盟店的管理方式雙方可商量
據了解，目前西安市場上的小竹簽烤肉，除了部分私人經營外，其余的小竹簽烤肉店，都為西安小竹簽餐飲管理有限公司的加盟店。11月15日，記者以打算加盟西安小竹簽餐飲管理有限公司為由，前往該公司位于西安高新區的總部一探究竟。
該公司辦公室主任匡某介紹，目前西安小竹簽餐飲管理有限公司，在西安的加盟店有50余家，經營者除了兩家為西安本地人外，其余全部為四川人，加盟店均以經營烤肉為主。若記者想加盟他們公司的話，加盟費為10萬元，加盟后他們公司將對負責烤肉的技師進行培訓，“除了培訓技師外，公司還會負責向加盟店提供烤肉所用的秘制醬料。”
公司如何對加盟店的日常經營進行監管？匡某說：“加盟后對于加盟店的管理，雙方可以商量。”他繼而又說：“作為公司一般也不會去打擾加盟店，大家都忙忙地。只是會隔一段時間對加盟店的衛生等進行檢查。”
他還表示，加盟店一般都是自主經營，自負盈虧，公司不會過多干預。加盟店平日所用食材，都由加盟店自己采購，但所用牛羊肉的品質要按照國家的要求采購。
>>律師說法
用豬肉代替牛肉屬欺詐行為
對于部分小竹簽烤肉店用豬肉代替牛肉向顧客出售，陜西莊威律師事務所周興武律師認為，店家用成本低廉的豬肉替代價格高的牛肉，是在用虛構事實的方法，騙取他人以更高的價格進行交易，如果情節輕微的話，那就是民事上的欺詐行為。如果情節特別嚴重，非法所得數額巨大，那就構成了刑法的相關罪名。
在得知送檢的20家小竹簽烤肉店的肉樣中，有14家小竹簽烤肉店所謂的牛肉串其真實食材是豬肉時，周興武表示，20家店鋪有14家的“牛肉”是豬肉冒充的，假牛肉占到送檢肉樣的70%，這說明烤肉店牛肉造假，已經從一個個別事件上升成一種普遍現象。對此，周興武認為，必須采取行政權力強制介入，以達到整頓烤肉行業規范經營的目的。
看一看
14家問題小竹簽烤肉店
都在哪
▲丁白路西口店
▲西關正街店
▲勞動路轉盤勞動路店