你知道嗎，炒菜時晚放鹽之所以一直被營養學家們所推薦，那是因為這樣做具有以下四大好處：
一、有利于控鹽味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用，如果晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以感覺到咸味。
二、肉較嫩菜更脆鹽具有較強的脫水作用,肉類菜肴臨出鍋放鹽，烹調出來的肉嫩而不老，炒蔬菜時鹽放得太早，蔬菜失水外觀易“干萎”。
三、減少營養素損失炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高于晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C。
四、減少脂肪氧化對于肉制品來說，鹽是一種氧化強化劑，水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會產生一些對人體有害的物質。（三秦都市報）
