英語有這樣一句諺語：一天一蘋果，醫生遠離我。美國一項小范圍研究結果顯示，每天吃一個蘋果，堅持一個月即能顯著降低血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平，減少動脈粥樣硬化風險，增進心血管健康。
減少氧化
這項研究由俄亥俄州立大學人體營養學教授羅伯特·迪西爾韋斯特羅主持。研究人員征募５１名身體健康的志愿者，年齡在４０歲至６０歲之間，不吸煙，每月食用蘋果少于兩次，不攝入含多酚或其他植物濃縮提取物的營養補充劑。多酚是蘋果中的一類抗氧化成分。
研究人員讓１６名志愿者每天食用一個大蘋果，１７名志愿者每天攝取含１９４毫克多酚的營養補充劑，１８人服用不含多酚的安慰劑。
研究人員發現，一個月后，食用蘋果的志愿者，血液中被氧化的“壞”膽固醇、即低密度脂蛋白水平平均降低４０％；服用多酚補充劑的志愿者顯現類似效果，但效果稍遜；安慰劑對志愿者體內被氧化的“壞”膽固醇水平沒有影響。
超過同類
研究人員在由最新一期《功能性食品雜志》發表的報告中寫道，“壞”膽固醇在自由基作用下被氧化，容易引發炎癥，致使組織受損。
美國科學促進會主辦的EurekAlert網站援引迪西爾韋斯特羅的話報道：“當低密度脂蛋白被氧化，容易引起動脈粥樣硬化。人們每天食用一個蘋果，四周后低密度脂蛋白被氧化程度顯著降低。”兩者差異類似于冠狀動脈健康人群與冠狀動脈疾病患者。
迪西爾韋斯特羅說，研究結果顯示，每天吃一個蘋果對降低被氧化“壞”膽固醇水平的效果比辣椒中的姜黃素、綠茶和西紅柿提取物等其他抗氧化劑更明顯，“就這一特定功效而言，并非所有抗氧化劑能產生同等效用”。
食補最佳
研究人員認為，蘋果中的多酚是幫助低密度脂蛋白抗氧化的主要原因，但當他們從蘋果中提取多酚后，發現效果并不如每天吃一個蘋果。
迪西爾韋斯特羅說：“我們發現，多酚提取物有一定效果，但不如直接食用蘋果顯著。這可能源于蘋果中其他成分有助增強這一效果，也可能源于人體能更好地吸收食物中的生物活性物質。”
他說，多酚提取物在某些情況下也能發揮作用，第一是增加劑量，超過研究人員所用劑量；第二是不愛吃蘋果的人可以適當補充。
迪西爾韋斯特羅研究小組還發現，吃蘋果有益唾液中的抗氧化成分，促進牙齒健康。(新華網)
