新京報：我國食品添加劑標準中，一般選擇多大的系數？
霍軍生：一般為100或200。舉個例子，假定某物質最大無作用劑量為每天每公斤體重100mg，綜合考慮設定安全系數為100，則該物質的添加劑量最高不應超過每天每公斤體重1mg。
新京報：但是不同食品中有相同的添加劑，或者人每天會吃不同種類的食品添加劑，這種積累會不會影響健康？
霍軍生：專家在做技術評估時，都慮了食品添加劑累加性的問題。累加性也是食品添加劑技術管理的核心內容。
新京報：那為什么有的國家規定的安全用量卻不一樣？比如我們經常提到的歐盟標準，就比我國的一些添加劑的量要低？
何計國：比如有些添加劑安全量是1，但是有些國家規定只能加到0.5。有的還會把這當做技術壁壘，保護自己國家的產業。比如為什么不進口中國食品呢？他們就會說，因為你不符合我們的規定。其實超過他們的規定未必有安全問題，關鍵要看超多少。
小企業濫用添加劑監管難
新京報：實際上，一些添加劑存在被濫用的情況，比如防腐劑。
何計國：濫用有兩種情況，一種是超過規定使用量，一種是超過了使用范圍。但是，我也沒有看到超范圍或者超量導致吃出問題的報道。
陳君石：在現階段濫用并不少見，但也不是普遍現象。雖然不合規定，不過，從安全性來講似乎不是太大的問題。
新京報：為什么會濫用呢？
何計國：一是生產者不懂，沒有按照規定添加。還有的是因為食物原料變質，生產者通過香精、調味劑來改變形態，掩蓋原來的缺陷，這也是不允許的；還有就是加工環境有缺陷，比如原料是新鮮的，但是加工環境不合格，就多加了防腐劑。
新京報：如何保證小的企業使用食品添加劑，不會超過限定值？
霍軍生：非常難。添加劑檢查起來對國家和企業都是非常難的，而且如果幾千種都檢查，成本會非常大。
此外，有些企業添加劑超標是無意識的。比如面粉企業是按量加的增白劑，但是制造增白劑的企業，已經在溶劑中多加了。
這是一個質量鏈，所以，食品添加劑說到底是一個道德問題。
新京報：那執法部門如何在監督這種情況？
何計國：這個真沒法查。
現在食品真正出問題，往往是出在非法添加物，即不在名錄非食品添加劑，比如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺。
新京報：不能從制度設計上避免非法添加物嗎？
何計國：不能。大街上隨便看到一個人，你知道他就會犯罪嗎？除非他拿刀子捅人，實施犯罪行為，你才能去查。
新京報：你的意思是只有出了事兒才能去查。比如“毒奶粉”的事情，出了“結石寶寶”才能去查。
何計國：是的。
新京報：這樣可能會付出生命的代價。
何計國：很多情況下是這樣的。當然還有幾種情況可以查出非法添加物，一種是對過去曾經發生過非法添加的現象進行檢查；一種是通過舉報進行檢查。